豚の角煮

豚の角煮

豚の角煮
準備するもの。
豚肉(三枚)ブロック・野菜(ジャガイモ・ダイコン等)

 

1.鍋に水をいれ和風だしを入れる(粉末でよい)
2.砂糖・醤油・みりん(照り)を入れる。

 

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3.味付けした出汁の中に豚肉をいれ、中火でコトコトと煮る。(汁を肉にかけながら)
*圧力鍋があれば、早く味がしみこみやすい。なければ、鍋の蓋が重いものを使用すれば、短縮できる。
また、この角煮は、地域によって野菜など入れるものが違う。我が家は、ジャガイモを入れてみた。
煮込みによって、こういった野菜が崩れやすくなるので、先にジャガイモから旨みをだし、その旨みも抽出した出汁の中に肉を入れる。(この時ジャガイモは取り出している。)

ある程度煮込み出来たら、ジャガイモを入れ、今度は肉の旨みがプラスされた汁でジャガイモに更に味をたし加える。

肉(ブロック)が軟らかくなったら、一口サイズにカットして出来上がり。

 

 

豚の角煮

もう一品!
この肉の旨みがしっかりついた汁だけを別の鍋に移し、卵を入れ、半熟にすれば、”トロトロ”の黄身とあうんだよね~。